菊花魚(yú)丸湯

  【原料】：白菊花瓣100克，鮮魚(yú)肉250克，火腿50克，鮮蘑50克，豌豆苗50克，雞蛋120克，雞湯1000克，精鹽2克，味精2克，姜末15克，料酒10克，醬油10克，白胡椒粉1克，雞油5克，濕淀粉10克，植物油10克。

  【制法】
  a.將鮮蘑、菊花、豌豆苗分別洗凈，瀝水；火腿、蔥、姜切成小片。
  b.魚(yú)切片，剔出刺，洗凈，放在案板上用刀背錘成魚(yú)蓉，再去除小刺，放入盆內(nèi)，加水少量，攪成糊狀，加鹽、味精、姜末、白胡椒粉、蛋清及少量
  熟油，攪成魚(yú)蓉泥，做成魚(yú)丸。
  c.鍋內(nèi)加水，置火上，燒熱，下入魚(yú)丸，燒沸，至魚(yú)丸自成熟，撈出。
  d.另取一鍋，注入雞湯、白胡椒粉、味精、料酒、濕淀粉勾芡，放入魚(yú)丸、
  火腿、鮮菇、菊花、豌豆苗、醬油，燒沸，淋入雞油，即成菊花魚(yú)丸湯。

  軟炸枸杞豬肝

  【原料】：豬肝200克，枸杞子20克，雞蛋120克，面粉200克，料酒10克，醬油10克，胡椒粉2克，鹽5克，菜油、花椒各適量。

  【制法】
  a.將豬肝洗凈，切片，放入鹽、料酒、醬油、胡椒粉，腌漬片刻。
  b.枸杞子洗凈，剁碎，放入豬肝中攪勻。
  c.雞蛋打入碗中，倒入面粉調(diào)成糊，拌入少許菜油。
  d.鍋燒熱，下入菜油，將豬肝片沾滿(mǎn)面糊，一片一片放入油鍋中炸熟，知名遍全部炸完后，油鍋再燒熱，將全部豬肝下鍋炸第二遍，稍炸后撈出。
  e.花椒炒熟搟碎，加入少許鹽，成花椒鹽，撒在豬肝上，即可食用。

  【功效】
  豬肝每100克含蛋白質(zhì)21.3克，脂肪4.5克，維生素A8700國(guó)際單位，還含有碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C等。其性溫,味甘、苦，有養(yǎng)肝、明目、補(bǔ)血之功效。枸杞味甘，性平。有滋腎補(bǔ)髓、養(yǎng)肝明目的功效。雞蛋性平，味甘，營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋清有清肺利咽、清熱解毒的作用。此款菜品養(yǎng)血補(bǔ)肝明目，適應(yīng)于治療肝虛腎虛所致的頭暈、眼花、夜盲、貧血、腰膝酸軟、四肢無(wú)力等癥。

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